PROVOLONE DEL MONACO DI AGEROLA DOP

Il "Provolone del Monaco" si ottiene riscaldando il latte per ottenere una cagliata cotta rispetto alla produzione del caciocavallo tradizionale. La sua maturazione deve avvenire con lentezza, senza conservanti nè fermenti. Successivamente si passa alla modellatura, dando una forma particolare rispetto a quella solita, di melone leggermente allungato e senza testina. La stagionatura, dopo averlo salato e asciugato, può anche avvenire in grotta secondo il disciplinare di produzione, partendo da un minimo di 6 mesi.

Secondo il disciplinare il Provolone del Monaco DOP può essere prodotto nei territori dei seguenti comuni della Provincia di Napoli: AGEROLA.

Dopo almeno 6 mesi di stagionatura, il provolone del monaco è gia ricercato per il suo sapore dolce è lievamente piccante. Protraendo la stagionatura  a 9 mesi, il monaco incomincia a dare il meglio di sè, il gusto diventa ancora più piccante presentando anche all'interno una leggera occhiatura, da dove lacrimerà in conseguenza del passagio dal freddo naturale a temperatura ambiente.
Satgionato  il provolone del monaco arriva fino a due anni, un must per l'intenditore. 
Matura in ambienti freschi, areati e al riparo dalla luce diretta del sole, dove le forme vengono legate in coppia ed appese ad asciugare.

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