SALAMI DE NAPLES 400gr

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Le salami de Naples est une saucisse typique de la Campanie composée de viande de porc et de divers ingrédients aromatisants.

Ingrédients: porc, sel et arômes.

Enveloppe: enveloppe naturelle

Elevage: 60 jours

Stockage: garder au frais

9,80 € TTC.

21,75 € par Kg

SALAMI DE NAPLES 400gr

Le saucisson appelé "Napoli" est, en réalité, une production de toute la Campanie, un saucisson très semblable au salami de Mugnano del Cardinale, parmi lequel celui d’avoir été considéré historiquement comme un bien si précieux à donner en échange de hautes performances. professionnel et consommé aux vacances et aux anniversaires. Cet usage en a fait un atout précieux auquel de nombreuses précautions devaient être consacrées, utilisées dans le passé pour préserver la bonté et l'authenticité de la viande, et sont devenues au fil du temps une partie intégrante de la production, du fumage et de la maturation transmises de père en fils.

Pour la préparation de ce salami, seules des coupes de viande de jambon, jambon cuisse, coppa et longe sont utilisées, nettoyées de manière pratique en enlevant la graisse qui les recouvre, le tissu adipeux mou et les grandes pièces conjonctives.

La graisse utilisée doit être la couverture dure et la graisse de pancetta. La viande et la graisse doivent être broyées à l'aide d'une filière avec des trous de 12-14 mm de diamètre. La graisse ajoutée à la pâte ne peut dépasser 25% et l'intestin naturel doit être du porc ou du veau.

La transformation et la maturation sont effectuées selon les méthodes traditionnelles et le séchage et la maturation doivent avoir lieu dans des locaux ventilés de manière appropriée. Pendant la phase de séchage, le salami est fumé. La durée minimale d'assaisonnement varie en fonction de la taille. Dans tous les cas, elle ne dure jamais moins de 30 jours.

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